VÍDEO: por que 43 bares e restaurantes conseguiram selo de qualidade

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Foto: Renan Mattos/Mais de 50 itens de qualidade e higiene foram avaliados de cada restaurante

O projeto de categorização de bares e restaurantes de Santa Maria entregou ontem os selos de qualidade A, B e C para 43 dos 45 estabelecimentos participantes - dois deles ainda estão pendentes, pois precisam fazer adequações. O trabalho durou mais de um ano e, além de fazer inspeções rigorosas, deu cursos e orientações a proprietários e funcionários. Mas o que significam esses selos de qualidade e por que esses bares e restaurantes ganharam? (veja a lista dos estabelecimentos abaixo). 

Coluna Deni Zolin: selo de qualidade é um grande passo a clientes e restaurantes

Segundo os coordenadores do projeto, esses selos significam que todos esses estabelecimentos têm um padrão de qualidade acima (ou bem acima, no caso do selo A) dos padrões mínimos de segurança alimentar exigidos pela Vigilância Sanitária municipal. Eles receberam essa certificação porque, por livre iniciativa, sujeitaram-se a passar por rigorosas inspeções e fizeram as melhorias apontadas pelo grupo que promoveu o projeto, integrado por profissionais da Universidade Franciscana (UFN), Universidade Federal de Santa Maria (UFSM), Vigilância Sanitária de Santa Maria, Sebrae e Sesc. O trabalho foi gratuito, mas todos os participantes se comprometeram a divulgar, em seus estabelecimentos, as notas obtidas para dar transparência ao processo. O projeto é o mesmo que foi realizado com bares e restaurantes nas cidades-sede da Copa do Mundo de 2014.

Para passar no crivo das inspeções, os bares e os restaurantes foram analisados em mais de 50 quesitos em itens que vão desde a qualidade da água utilizada no preparo da comida, estrutura de limpeza e hábitos de higiene pessoal e manipulação de alimentos, controle de qualidade de matéria-primas, condições de armazenamento dos alimentos e de embalagens, além de controle de pragas. Por exemplo, é avaliado até se a empresa afasta do trabalho aqueles funcionários que estão doentes, para evitar que os alimentos sejam contaminados.

De acordo com a metodologia, obtiveram o selo de qualidade A "os estabelecimentos de melhor classificação, com pontuação de 0 a menor que 13,3. São aqueles serviços que cumprem mais rigorosamente a legislação. As falhas que cometem são poucas e de menor relevância. Além disso, esses estabelecimentos cumprem itens classificatórios, ou seja, que melhor qualificam o serviço." Veja abaixo o que os critérios para os demais selos.

Para receber os selos, mais de 400 funcionários e gerentes dos estabelecimentos passaram por treinamento de higiene e manipulação de alimentos. Após visitas da Vigilância Sanitária, cada restaurante teve cerca de 90 dias para realizar as adequações propostas. Com isso, eles foram classificados por meio de nove critérios. A prefeitura reforça que, mesmo que o empreendimento tenha sido classificado na categoria C, todos estão acima dos requisitos mínimos exigidos pela Vigilância Sanitária.

-  Quem, hoje, se adequou aos critérios da categorização, sem dúvida, está acima do que é necessário. Todos são muito bons - relata o superintendente da Vigilância em Saúde de Santa Maria, Alexandre Streb, ao afirmar que a ideia é que o projeto tenha continuidade e mais estabelecimentos participem. 

CLIQUE AQUI E VEJA A LISTA DOS BARES E RESTAURANTES QUE GANHARAM OS SELOS DE QUALIDADE

CRITÉRIOS PARA AVALIAÇÃO DOS BARES E RESTAURANTES
Foram analisados mais de 50 itens desses quesitos

• Abastecimento de água
• Estrutura, como lavatórios de mãos e os produtos destinados à higiene pessoal
• Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios
• Controle de vetores e pragas urbanas
• Manipulação de alimentos
• Matérias-primas, ingredientes e embalagens
• Preparo do alimento
• Armazenamento, transporte e exposição do alimento preparado
• Responsabilidade, documentação e registro  

OS CRITÉRIOS PARA OBTER OS SELOS

Selo Categoria A 
Estabelecimentos de melhor classificação, com pontuação de 0 a menor que 13,3. São aqueles serviços que cumprem mais rigorosamente a legislação. As falhas que cometem são poucas e de menor relevância. Além disso, esses estabelecimentos cumprem itens classificatórios, ou seja, que melhor qualificam o serviço.

Selo categoria B 
Estabelecimentos que cometem mais falhas do que grupo A (pontuação acima de 13,3 a menor que 502,7). As falhas cometidas, em geral, são de baixo ou médio impacto. Caso haja falhas de alto impacto, a quantidade é muito pequena.  

Selo categoria C
Estabelecimentos com pontuação de 502,7 a menor que 1152,3. Estabelecimentos que apresentam maior quantidade de falhas, mas ainda no limite aceitável do ponto de vista sanitário.

 PASSO A PASSO DO PROCESSO DE CATEGORIZAÇÃO

• Agosto de 2018 - Apresentação do projeto e abertura das inscrições dos serviços de alimentação
• Novembro e dezembro de 2018 - Qualificação dos donos e gerentes dos serviços de alimentação
• Dezembro e Janeiro de 2019 - Auto avaliação dos serviços de alimentação via aplicativo
• Janeiro e Fevereiro de 2019 - Período destinado para adequações necessárias após a auto avaliação
• Março de 2019 - 1º ciclo de inspeções da Vigilância Sanitária
• Abril, Maio e Junho de 2019 - Período destinado às adequações apontadas após o 1º ciclo de inspeção
• Julho de 2019 - 2º ciclo de inspeções com a Vigilância Sanitária
• Agosto de 2019 - Divulgação das categorias de cada restaurante

Selo de qualidade categoria A

• Cantina Dorense - Rua Bento Gonçalves, 400 - Avenida Nossa Senhora das Dores
• Cantina Fórum - Alameda Buenos Aires, 201 - Nossa Senhora das Dores
• Cantina UFN - Rua Silva Jardim, 1175 - Nossa Senhora do Rosário
• Cusco Baio - Rua Conrado Hofman, 346 - Nossa Senhora de Lourdes
• Deck do Cheff - Rua Floriano Peixoto, 1921 - Centro
• Dom Barone Pizzaria - Av. Fernando Ferrari, 1718 - Nossa Senhora de Lourdes
• Espetiño - Av. Fernando Ferrari, 1685 - Lourdes
• Growler House - Avenida Rio Branco, 576 - Centro
• Gruta Restaurante - Avenida Medianeira, 100, Nossa Senhora Medianeira
• Imperial 993 - Rua Floriano Peixoto, 993 - Centro
• Lanchão Hamburgueria - Avenida Presidente Vargas, 871 - Nossa Senhora de Fátima
• Las Leñas Steak House - Avenida Fernando Ferrari, 1760 - Nossa Senhora de Lourdes
• Maccherone - Avenida Fernando Ferrari, 1483 - Nossa Senhora de Lourdes
• Nota 10 Restaurante e Lancheria - Rua Pinheiro Machado, 2326 - Centro
• Pancho Loko - Rua Dr. Bozano, 1263 - Centro
• Parmeggio Grelhados e Lanches - BR 287, 2885 - Patronato (Shopping Praça Nova)
• Porto Sushi - Avenida Ângelo Bolson, 242 - Duque de Caxias e Rua Conde de Porto Alegre, 239 - Centro
• Plazza Pizzaria - Avenida Ângelo Bolson, 647 - Duque de Caxias
• Prego - Rua Coronel Niederauer, 1284 - Bonfim
• Quitanda com Mais - Rua Coronel Niederauer, 913 - Centro
• Sabor di Maria - Rua Dr. Bozano, 1263 - Centro
• Sal e Pimenta - BR-287, 7.030 - Camobi
• Santo Garden Grill - Av. Dores, 791 - Dores
• Restaurante Sharong - Rua Prof. Braga, 108 - Centro
• Sierra Hamburgueria - Rua Duque de Caxias, 950 - Centro
• Restaurante Sobrado - Rua João Atílio Zampiere, 60 - Camobi
• Sorveteria São João - BR 287, 2885 - Patronato (Shopping Praça Nova) e Av. Dores, 305 - Dores
• Tarbush - Rua Dr. Bozano, 1138 - Centro e BR-287, 2.885 - Patronato

Selo de qualidade B

• Biroska - Avenida Presidente Vargas, 2050 - Centro
• Comcerva - Rua Riachuelo, 402 - Centro
• Oliv Bistrô - Rua Dr. Bozano, 1263 - Centro
• Paiol - Avenida Presidente Vargas, 1892 - Centro
• Patroni - BR 287, 2885 - Patronato
• Sabor di Maria - Avenida Itaimbé, 66 - Centro

Selo de qualidade C

• Charles Chaplin - Avenida Fernando Ferrari, 1483 - Nossa Senhora de Lourdes
• Gaspar Grelhados e Petiscos - BR-287, 2885, Shopping Praça Nova - Patronato
• Restaurante Frugale - Rua Alberto Pasqualini, 56 - Centro
• Vale 4 Parrilla - Rua Tuiuti, 1279 - Centro
• Serve Bem Lanches - Rua Coronel Niederauer, 814 - Bom Fim
• Viagastronômica Restaurante e Eventos - Rua Cidade de Treinta y Três, 59 - Nossa Senhora de Lourdes